От условий в хранилище зависит лежкость урожая, его пищевая ценность и вкус. Отклонение от норм означает развитие гнили и плесени, порчу корнеплодов и потерю части или всей партии. Влажность при этом относится к самым трудным для регулирования параметрам: вентиляция должна одновременно убирать риски сырости и не пересушивать воздух.
Какие показатели считаются нормой
По ГОСТ влажность в овощехранилище не опускают ниже 75–80 %, а для картофеля и моркови — ниже 85 %. При более сухом воздухе продукция отдаёт влагу, становится дряблой и «резиновой», теряет товарный вид и непригодна для продажи и переработки.
Дышащие корнеплоды сами участвуют в регулировании микроклимата: они выделяют углекислый газ и воду. Побочный эффект — конденсат, который выпадает и на стенах с полом, и на самих плодах. Капли попадают на стропы и проводку, пар оседает на фермах и таре. Следствия предсказуемы:
- несущие конструкции покрываются ржавчиной, хранилище теряет прочность и начинает проседать;
- разрастаются колонии плесени — страдают продукция, деревянные элементы, ящики и коробки;
- попадание влаги на проводку создаёт риск короткого замыкания.
В итоге убытки складываются из нескольких частей: погибший урожай, необходимость ремонта и дезинфекции помещения, претензии со стороны пожарного надзора.
Почему осушители здесь не помогают
При появлении сырости в обычном помещении первым делом ставят автономный осушитель. Для овощехранилища такой путь не годится: воздух станет слишком сухим и продукция начнёт терять качество. Задача формулируется иначе — убрать не влагу вообще, а её последствие, то есть конденсат.
Механическая вентиляция как решение
С этим справляется принудительная вентиляция. Она поддерживает постоянное движение воздушных масс, и осевшие на поверхностях капли испаряются, не успевая навредить ни хранилищу, ни продукции. Нюанс у такого оборудования тоже есть: электрические системы потребляют много энергии, и содержание хранилища заметно дорожает.
Обойти это ограничение позволяют вентиляционные устройства на альтернативных источниках энергии — например, на энергии солнца. Такие приборы не требуют подключения к электросети, работают автономно и поддерживают воздухообмен без постоянных затрат на электричество.